Pasta carbonara on traditsiooniline Itaalia roog, mis on pärit Roomast. Tänu oma lihtsusele ja rikkalikule maitsele on see saanud populaarsust üle kogu maailma. Algupärane retsept kasutab vaid mõningaid põhilisi koostisosi, kuid võlub oma kreemise tekstuuriga ilma et kasutataks koort. Täna õpime valmistama seda autentset Euroopa rooga samm-sammult.
Koostisosad
- 400 g spagette
- 150 g pancettat või guanciale’t (Itaalia peekonit)
- 3 suurt toasooja muna
- 1 peotäis värskelt riivitud Pecorino Romano või Parmesani juustu
- Musta pipart
- Soola
- Vajadusel oliiviõli
Juhised
Valmistamine:
- Aseta suur pott veega tulele ja lase keema. Lisa veidi soola ja keeda spagetid pakendil olevate juhiste järgi al dente, mis tähendab “hambasse jäävat” tekstuuriga. Tavaliselt kulub selleks umbes 7-10 minutit.
- Samal ajal, kui pasta keeb, lõika pancetta või guanciale väikesteks kuubikuteks ja prae need suurel pannil keskmisel kuumusel, kuni need on kergelt krõbedad. Kui pancetta eraldab vähe rasva, võid lisada veidi oliiviõli.
- Klopi munad lahti ja sega juustuga kokku väikeses kausis. Maitsesta rikkalikult musta pipraga. Jäta kõrvale.
- Kui pasta on valmis, tõsta see otse pannile pancetta juurde, säilitades umbes tassi pasta keeduvett. Sega pasta ja pancetta kiirelt läbi.
- Eemalda pann pliidilt, et vältida muna hüübimist, ja vala munasegu spagettidele, segades kiirelt ja energiliselt, et see ühtlaselt jaotuks. Kasuta pasta keeduvett, et reguleerida kastme paksust. Kaste peaks olema kreemjas ja pasta ühtlaselt kaetud.
Serveerimine:
Serveeri kohe pärast valmistamist, raputa peale veel värsket riivitud juustu ja musta pipart. Naudi seda lihtsat, kuid imehead klassikalist Itaalia rooga.
Kokkuvõte
Carbonara valmistamine nõuab veidi täpsust ja kiirust, et munasegu ei muutuks praetud munaks, vaid jääks kreemjaks ja siidiseks kastmeks. Värskete, kvaliteetsete koostisosade ja õige tehnikaga võid sa tuua tükikese Itaaliat enda kööki ja pakkuda maitseelamust, mis rõõmustab kõigi pastaarmastajate südameid. Buon appetito!