Sissejuhatus
Carbonara on üks tuntumaid ja armastatumaid pastaroogi Itaalia köögist. Selle lihtsus ning koostisosade harmoonia teevad sellest ideaalse valiku nii argiõhtuks kui ka pidulikumaks söögikorraks. Traditsiooniline retsept ei sisalda koort, vaid tugineb munade ja Parmesani juustu kastmele, mis muudab pasta eriti kreemjaks ja rikkalikuks.
Sisu
Koostisosad (4 inimesele):
- 400 g spagette
- 150 g pancetta’t või Guanciale’t, lõigatud kuubikuteks
- 3 suurt muna
- 100 g Parmesani või Pecorino Romano juustu, riivitult
- Musta pipart, värskelt jahvatult
- Sool (vajadusel)
- Väike kogus oliiviõli
Valmistamine:
-
Keeda spagetid suures potis soolaga maitsestatud vees al dente, järgides pakendil olevaid juhiseid.
-
Samal ajal, kui pasta keeb, kuumuta suurel pannil veidi oliiviõli ja prae pancetta või guanciale kuubikud keskmisel kuumusel kuldpruuniks ja krõbedaks. Eemalda pann tulelt ja jäta hetkeks seisma.
-
Klopi munad lahti suuremas kausis, lisa juurde suurem osa riivitud juustust (jäta veidi juustu pasta peale raputamiseks) ja rikkalikult värskelt jahvatatud musta pipart. Sega kõik korralikult läbi.
-
Kui pasta on valmis, tõsta spagetid veest välja otse pannile pancetta ning selle rasvaga. Sega pasta ja pancetta kiirelt läbi.
-
Eemalda pann kuumuselt ja lisa muna-juustu segu pastale, segades kiirelt, et muna ei hakkaks kuumuse tõttu hüübima. Spagetid peaksid olema piisavalt kuumad, et munadest ja juustust saaks kreemjas kaste, kuid mitte liiga kuumad, et muna hüübima hakkaks.
-
Serveeri kohe, lisades peale ülejäänud riivitud juustu ja värskelt jahvatatud musta pipart.
Kokkuvõte
Carbonara valmistamine on kiire ja lihtne, kuid nõuab täpsust – tähtis on pasta mitte üle keeta ja munakaste õigel hetkel pasta hulka segada. Serveeri seda autentset Itaalia rooga koos klaasikese hea Itaalia veiniga ning naudi tõelist Rooma klassikat otse oma köögist!