Klassikaline eesti kohupiimakook on lihtne: muretainas või pehme põhi ja peal kohupiimatäidis munade, suhkru ning veidi jahu või koorega. Alljärgnev retsept järgib Valio Alma avaldatud „Lihtne kohupiimakook“ koguseid ja täiendab neid koduste nõuannetega, et vältida mõranemist ja liiga vedelat täidist.
Kohupiim on Eestis kättesaadav valgurikas piimatoode, mida on kasutatud nii soolastes kui magusates roogades. Plaadikoogina sobib see sünnipäevalauale ja kohvikustiilis tee juurde. Erinevalt raskest kreemikoogist jääb täidis suhteliselt kergeks, kui suhkrut ei aeta üle piiri. Vanemad kodused retseptid kasutavad sageli teralist kohupiima; moodsamad vormikoogid rõhutavad siledat tekstuuri.
Umbes 20 cm lahtikäiva vormi jaoks võta põhja 130 g nisujahu, 100 g toasooja võid, 2 sl tuhksuhkrut, pool teelusikatäit soola ja üks munakollane. Täidiseks 400 g kohupiima (umbes 4%), 100 ml vahukoort, 2 muna, 75 g tuhksuhkrut, teelusikatäis vanillisuhkrut ja lusikatäis nisujahu. Need kogused põhinevad Valio avaldatud retseptil.
Kui sul on ainult teraline kohupiim, hõõru see siledamaks või sega blenderiga lühidalt. Liiga tükiline täidis ei küpse ühtlaselt. Soolane kohupiim mõnes riigis ei sobi magusaks koogiks ilma loputamata. Rasvasem kohupiim annab kreemisema suutunde; väga lahja võib vajada veidi rohkem koort.
Sega jahu, tuhksuhkur ja sool. Lisa või ja munakollane, sõtku kiiresti ühtlaseks. Suru tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhja ja pane kahekümneks minutiks külmkappi. Vahusta munad suhkruga, lisa kohupiim, koor, jahu ja vanill ning sega ühtlaseks. Vala täidis põhjale. Küpseta 180 °C juures 35–40 minutit, kuni pealmine kiht on kuldne ja keskelt enam ei loksu.
Jahuta kook vormis. Lõika jahtunult, muidu täidis mureneb. Mõned kodused variandid küpsetavad põhja viis minutit enne täidise valamist, et põhi ei jääks tooreks – see on kasulik paksema taina korral. Kui pealmine pind jääb kahvatuks, võid poole küpsemise ajal määrida õhukese kihiga muna või koort, nagu mõnes vanemas retseptis soovitatakse.
Ahjuplaaditäie jaoks suurenda koguseid umbes kahekordseks. Rosinaid leota kuumas vees ja kuivata enne lisamist, et need ei tõmba täidist märjaks. Sidrunikoor või õhuke õunaviilude kiht muudab maitset, aga ära lisa liiga palju mahla, mis muudab täidise vesiseks.
Kui eelistad pärmitaigna põhja, leiad avalikke juhendeid Perenaine.ee-st: kerkinud tainas plaadile, peale kohupiimasegu munade, piima ja sidrunikoorega, küpsetus umbes 180 °C juures 40 minutit. Pärmipõhi on pehmem ja leivajas; muretainas on krõbedam. Vali vastavalt sellele, kas tahad „kohvikukooki“ või pehmemat plaati.
Liiga kõrge temperatuur pruunistab pealt, aga jätab keskelt tooreks. Avatud ahjuuks jahtumise alguses võib põhjustada mõrasid. Vesine täidis vajab teelusikatäit jahu või kohupiima kerget nõrutamist. Üleküpsetatud kook kuivab; kontrolli keskelt õrnalt loksutades. Vorm peab olema korralikult vooderdatud, muidu kleepub põhi.
Puista valmis koogile tuhksuhkrut või paku marjade ja õhukese moosikihiga. Raske jõululaua järel sobib kook kerge magustoiduna pärast verivorsti ja mulgikapsaid. Argipäeval säilib jahtunud kook külmkapis kaetult; tekstuur on järgmisel päeval sageli ühtlasem.
Allergiate korral (gluteen, piim, muna) kohanda koostisi teadlikult või vali sobiv valmisalternatiiv. Lastele lõika väiksemad tükid ja kontrolli suhkrukogust. Ära jäta koogi toasooja kauaks suvel – piimatooted kuuluvad külma.
Serveeri kooki toasoojalt või külmalt, aga ära lõika kuumalt ahjust tulles. Kui soovid läikivat pealispinda, kata jahtunud kook õhukese aprikoosimarmelaadiga. Hoia ülejäägid kaanega või toidukilega kaetult külmkapis kuni kolm päeva.
Enne küpsetamist kontrolli, et ahi on korralikult eelsoojendatud – külm ahi venib aega ja võib jätta põhja tooreks. Kasuta keskmist ahjuresti, mitte kõige alumist, et pealmine kiht ei jääks kahvatuks. Kui kook pruunistub liiga kiiresti, kata pealispind lõdvalt küpsetuspaberiga viimaseks kümneks minutiks.
Kohupiima rasvasus mõjutab lõpptulemust rohkem kui suhkur. Kui proovid esimest korda, jää Valio juhendi koguste juurde ja muuda ainult üht asja korraga – näiteks rosinaid või sidrunikoort. Nii saad aru, milline muutus maitset tegelikult muutis.
Retsept on üldine koduköögi juhend, mitte toitumisnõuanne.
Klassikalise kohupiimakoogi struktuur sõltub kohupiima kuivusest ja munade vahustamisest. Kui kohupiim on väga märg, nõruta seda sõelal; liigne vadak teeb taina „supiseks“ ja küpsetusaeg venib. Rasvasem kohupiim annab pehmema suutunde, vähemrasvane nõuab tihti veidi rohkem siduvat (muna/tärklist).
Küpseta kuni keskkoht on just tardunud; üleküpsetamine kuivatab pealmist kihti. Jahuta vormis, siis külmkapis – lõikamine soojalt murendab servi. Säilita kaetult külmas ja söö mõne päeva jooksul; niisked lisandid (värsked marjad) lisa alles serveerimisel.
Serveerimisel sobib kohupiimakook hapukoore, vahukoore või marjakastmega. Kui küpsetad peolt ette, küpseta päev varem ja hoia külmkapis kaetult – maitse tiheneb. Külmutamine on võimalik viiludena; sulata aeglaselt külmkapis, et struktuur ei muutuks vesiseks.
Vürtsidest sobivad vanill, sidrunikoor ja veidi kardemoni; ära lisa kõiki korraga esimesel katsel. Kui kasutad rosinaid, leota neid soojas vees või mahlas, et need taignas ei tõmbaks niiskust ebaühtlaselt.