Itaalias on pasta südamlik ja armastatud roog, mis on lihtne, kuid samas rikas ja maitsev. Pasta Carbonara on üks sellistest klassikutest, millel on sügavad juured Rooma köögis ning mis kasutab koostisosi, mida sageli leidub igas majapidamises. Selles retseptis kasutame tavalisi koostisaineid nagu pasta, peekon, munad ja parmesan, et luua rikkalik ja maitsev roog, mis sobib nii eriliseks õhtusöögiks kui ka argipäeva kiireks eineks.
Sisukord:
- 400g spagette
- 150g pancetta või suitsupekki, tükeldatult
- 3 suurt muna
- 100g parmesani või Pecorino Romano juustu, riivituna
- Musta pipart
- Sool
- Värske petersell (valikuline)
Juhised:
-
Aseta suur pott vett keskmisele kuumusele ja lase keema tõusta. Lisa soola ja pasta. Keeda seda al dente järgi pakendi juhistele.
-
Samal ajal kuumuta suur pann keskmisel kuumusel ning prae pancetta või suitsupekk kuni see on krõbe. Eemalda liigne rasv, jättes ainult paar supilusikatäit pannile.
-
Klopi munad lahti suures kausis, lisa riivitud juust, maitsesta rikkalikult musta pipraga ja sega ühtlaseks.
-
Kui pasta on valmis, tõsta see otse pannile peekoniga, jättes pastakeeduvee alles. Sega pasta ja peekon kiiresti läbi.
-
Eemalda pann tulelt ja lisa kiirelt munasegu pastale, segades jõuliselt, et munad ei hakkaks hüübima. Vajadusel lisa pasta keeduveest, et kaste oleks siidine ja kreemjas. Seda protseduuri nimetatakse “temperimiseks”.
-
Serveeri koheselt, puistates peale värskeid petersellilehti ja riivitud juustu. Värskelt jahvatatud musta pipra lisamine on soovitatav.
Kokkuvõte:
Carbonara on ideaalne näide sellest, kuidas lihtsatest koostisainetest võib sündida tõeline maitseelamus. Järgi neid lihtsaid samme ja naudi authentset Rooma köögi hõngu oma köögis! Oluline on munasegu korrektne lisamine, et saavutada kreemjas ja siidine kaste ilma muna hüübimiseta. Bon appétit!