Prantsuse kööki iseloomustab gurmee maitsete nautimine ja toiduvalmistamise puhul panuste kõrgena hoidmine. Üks rahvustoitude seas armastatum cui bono on coq au vin ehk kanaroog veiniga, mille valmistamine on küll aeganõudev, kuid lõpptulemus nauditav.
Koostisosad:
– 1,5 kg kanakoib või -reid
– 2 suurt sibulat
– 2 väiksemat porgandit
– 3 küüslauguküünt
– pool pudelit punast kuiva veini
– 250 ml kanapuljongit
– 100 g peekonit
– 200 g šampinjonidega
– 1 spl jahu
– 3 spl oliivõli
– Näputäis tüümiani
– Sool, pipar
Valmistamine:
-
Kuumuta pannil oliivõli ning prae sellel kanatükke, kuni need on kuldpruunid. Tõsta kanatükid kõrvale.
-
Pannile järgi jäta peekon ning lisa hakitud sibul, porgand ja küüslauk. Küpseta, kuni köögiviljad on pehmenenud.
-
Lisa pannile jahu ja sega läbi. Seejärel lisa vein ning lase alkoholil aurustuda.
-
Nüüd on aeg lisada kanapuljong, tüümian ning maitsesta soola ja pipraga. Sega läbi ning lisa kanatükid tagasi pannile.
-
Kata pann kaanega ning lase madalal kuumusel podiseda umbes 2 tundi, kuni kana on mõnusalt pehme.
-
20 minutit enne valmimist lisa roale küpsetatud šampinjonid.
Kokkuvõte:
Coq au vin on nagu hea vein – see vajab aega, et kõik maitsed kenasti ühte sulaksid. Kuid kannatlikkust on väärt, sest tulemuseks on mõnusalt pehme ja mahlane kanaroog, mille aroomid ja maitsed rõõmustavad iga gurmaani. Serveeri seda traditsiooniliselt kartulipüree või kreemja risottoga ning lisa kõrvale klaasikene hea punast veini. Bon appétit!