Sissejuhatus
Risotto on klassikaline Itaalia roog, mida iseloomustab kreemjas tekstuur ja rikkalik maitse. Oma lihtsuse poolest on see roog igati sobilik nii argiõhtuteks kui ka pidulikumaks söömaajaks. Parmesani juust lisab omakorda risottole sügavust ja luksuslikku nooti. Järgmine retsept juhatab sind samm-sammult läbi risotto valmistamise protsessi.
Sisu
Koostisosad:
– 1 suur sibul, peeneks hakitud
– 2 küüslauguküünt, purustatud
– 2 spl oliiviõli
– 300 g risotoriisi (nt Arborio või Carnaroli)
– 125 ml valget veini
– 1 l köögivilja- või kanapuljongit, soe
– 100 g Parmesani juustu, riivitud
– Sool ja must pipar maitse järgi
– Värsket peterselli, hakituna (valikuline)
Juhised:
1. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Lisa hakitud sibul ja küüslauk ning kuumuta, kuni need muutuvad klaasjaks ja lõhnavaks.
2. Lisa risotoriis ja kuumuta pidevalt segades paar minutit, kuni terad muutuvad läbipaistvaks.
3. Vala juurde valge vein ja lase alkoholil aurustuda, segades aeg-ajalt.
4. Seejärel hakka hulka lisama sooja puljongit, üks kulbitäis korraga. Sega pidevalt ja lisa järgmine kulbitäis alles siis, kui eelmine on riisi imendunud.
5. Jätka puljongi lisamist ja segamist, kuni risoto on pehme, ent siiski veidi “al dente” – see peaks võtma aega umbes 20 minutit.
6. Võta risotto tulelt ja sega hulka riivitud Parmesani juust. Maitsesta soola ja pipraga.
7. Lase risotol paar minutit kaane all puhata, et muutuks veelgi kreemjamaks.
Nipp: Sooja puljongi järkjärguline lisamine ja pidev segamine on risotto valmistamise võtmeks, kuna see protsess vabastab riisiterade tärklise, andes roale kreemja tekstuuri.
Kokkuvõte
Serveeri valminud Parmesani risotto kohe, puista peale värsket peterselli ja soovi korral veel veidi Parmesani. See maitsev ja lihtne roog on ideaalne viis tuua tükike Vahemere köögi võlu oma lauale. Bon appétit ehk nagu itaallased ütlevad – buon appetito!