Risotto on maitsev ja universaalne roog, mille sünnikoduks on Itaalia. Pajatus räägib, et see toit sündis Vahemere ääres, kus kohalikud elanikud taipasid, kuidas arborio riis imab endasse maitsvaid puljongeid ja muudab lihtsad koostisosad suussulavaks elamuseks. Tänane retsept viib meid Vahemere päikeseliste maitsete juurde, õpetades, kuidas valmistada klassikalist kreemist risottot.
Koostisosad:
- 200 g arborio riisi
- 1 väike sibul, peeneks hakitud
- 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 50 g võid
- 0,9l kuuma köögivilja- või kanapuljongit
- 100 ml valget veini
- 50 g riivitud parmesani
- Sool ja must pipar maitse järgi
- Värsket basiilikut kaunistamiseks
- (valikuline) 100 g kooritud krevette või seeni
Sissejuhatus:
Risotto on tõeline Itaalia köögi klassik, mis pakub kreemist tekstuurist ja sügavatest maitsetest tulvil suutäisi. Täna valmistame risotot, mis on samavõrd maitsev kui lihtne teha.
Sisu:
Alustuseks sulata suures potis pool võist keskmisel kuumusel. Lisa hakitud sibul ja küüslauk, kuumuta, kuni need on klaasjad. Seejärel lisa riis ning sega pidevalt, kuni riisiterad muutuvad läikivaks ja osaliselt läbipaistvaks.
Vala juurde valge vein ja jätka segamist, kuni vein on imendunud. See annab risottole imelise aroomi. Seejärel hakka vähehaaval lisama kuuma puljongit, üks kulbitäis korraga, lastes riisil aeglaselt vedelikku imada enne järgmise lisamist. See protsess võtab umbes 18-20 minutit, kuni riis on pehme, kuid siiski kergelt al dente.
Lõpus lisa järelejäänud või ja riivitud parmesan segades, kuni risotto muutub kreemjaks. Maitsesta soola ja pipraga. Kui eelistad, lisa praetud krevette või seeni lisamaks risotole veelgi maitset ja tekstuuri.
Kokkuvõte:
Serveeri risottot kohe, kaunista värskete basiiliku lehtedega ja puista üle riivitud parmesaniga. Naudi seda kreemist Itaalia klassikut, mis võidab iga gurmaani südame. Bon appétit!
Mis on risotto?
Ingliskeelse Vikipeedia järgi on risotto Itaalia riisiroog, mida keedetakse puljongiga, kuni see muutub kreemjaks. Nimi tuleb sõnast riso ehk riis. Puljong võib olla liha-, kala- või köögiviljapuljong. Paljudes risotodes on võid, sibulat, valget veini ja parmesani. Itaalias on risotto tavaliselt esimene käik (primo). Risotto alla milanese serveeritakse aga sageli koos ossobucoga ühe toidukorrana.
Risoto ajalugu
Risotto arvatakse pärinevat Lombardiast. Po jõe oru soised alad sobisid hästi riisi kasvatamiseks. Esimene risotona tuvastatav retsept on aastast 1809. Selles praetakse riisi võis koos vorsti, luuüdi ja sibulaga ning lisatakse puljongit ja safranit. Safran andis roale algselt maitse ja kollase värvi.
Milline riis sobib risotoks?
Risoto jaoks kasutatakse tärkliserikast, ümarat kesk- või lühiteralist valget riisi. See imab vedelikku ja eraldab tärklist, nii et roog muutub kreemjaks. Itaalias on peamised sordid Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma ja Vialone Nano. Parimaks peetakse Carnaroli, Maratelli ja Vialone Nano sorti. Carnaroli keeb väiksema tõenäosusega üle, Vialone Nano küpseb aga kiiremini ja imab maitseid paremini.
Nõuanded
- Hoia puljong eraldi potis kuumana ja lisa seda kulbikaupa.
- Sega risotot sageli – nii eraldub tärklis ja tekstuur muutub kreemjaks.
- Lõpeta küpsetamine külma või ja riivitud parmesaniga.
Itaalia õhtusöögi eelroaks sobib bruschetta. Kui tahad järgmine kord midagi muud, proovi lasanjet.
Risoto põhitehnika samm-sammult
Ingliskeelse Vikipeedia kirjelduse järgi põhinevad kõik risotod sobival riisisordil ja samal tehnikal. Riisi ei loputata, ei keedeta eelnevalt ega nõrutata, sest pesemine eemaldaks kreemjuseks vajaliku tärklise. Kõigepealt kuumutatakse riisi lühidalt võis või oliiviõlis hautatud sibulaga, et iga tera kattuks rasvakihiga (tostatura). Seejärel lisatakse valge vein ja lastakse sel imenduda. Siis lisatakse väikeste kogustena keevat puljongit ja segatakse pidevalt. Nii hõõruvad terad üksteise vastu ja eraldavad tärklist.
Kui riis on valmis, tõstetakse pott tulelt ja segatakse jõuliselt sisse külm või ja riivitud parmesan (mantecatura). Õigesti valmistatud risotto on kreemjas isegi ilma koorta, sest kreemjuse annab riisiterade tärklis.